പാചകം സംസ്കാരം ഫ്രാൻസ് ബ്രേക്കിംഗ് ന്യൂസ് ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി ഇൻഡസ്ട്രി വാര്ത്ത ടൂറിസം യാത്രാ വയർ വാർത്ത യുഎസ്എ ബ്രേക്കിംഗ് ന്യൂസ് വൈൻ & സ്പിരിറ്റുകൾ

ന്യൂയോർക്ക് ഫ്രഞ്ച് കോൺസുലേറ്റ് ഇപ്പോൾ വൈൻസ് വാൽ ഡി ലോയർ: പാർട്ടി യുനെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു

ഫ്രഞ്ച് വൈൻസ്

മാൻഹട്ടനിലെ മനോഹരമായ ഒരു ഞായറാഴ്ച ഉച്ചതിരിഞ്ഞായിരുന്നു അത്. ഫിഫ്ത്ത് അവന്യൂവിലെ ഫ്രഞ്ച് കോൺസുലേറ്റിന് പുറത്ത് ഒരു നീണ്ട നിരയിൽ ക്ഷമയോടെ ഞാൻ നിന്നു, ന്യൂയോർക്കിലെ ഒരു ഞായറാഴ്ച ഉച്ചതിരിഞ്ഞ് ലോയർ വാലിയിലെ വൈനുകളെ കുറിച്ച് അറിയാൻ എത്രപേർ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഞാൻ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു.

പ്രിന്റ് ഫ്രണ്ട്ലി, പിഡിഎഫ് & ഇ-മെയിൽ

തികച്ചും തികഞ്ഞ ഈ വാരാന്ത്യത്തിൽ എന്റെ അടുത്ത് നിൽക്കുന്ന ഏതാനും ആളുകളോട് അവരുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ അന്വേഷിച്ചെങ്കിലും, അവരുടെ പ്രചോദനം(കൾ) പഠിക്കുന്നതിൽ ഞാൻ പൂർണ്ണമായും പരാജയപ്പെട്ടു. ഒരുപക്ഷെ അത് കണ്ടുമുട്ടാനുള്ള അവസരമായിരിക്കാം സെലിബ്രിറ്റി സോമ്മിയർ പാസ്കലിൻ ലെപെൽറ്റിയർ വൈൻ, ഭക്ഷണ വൈദഗ്ധ്യം എന്നിവയ്ക്ക് അംഗീകാരം ലഭിച്ചവർ; ഒരുപക്ഷേ അത് മനോഹരമായ ഫ്രഞ്ച് കോൺസുലേറ്റിൽ വെച്ചായിരുന്നു സംഭവം, അല്ലെങ്കിൽ പങ്കെടുത്തവർ ആസ്വദിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഒരു ഗ്ലാസ് ഫ്രഞ്ച് വൈൻ ഒരു വാരാന്ത്യത്തിൽ. പ്രോത്സാഹനം എന്തുതന്നെയായാലും, ഇവന്റ് ഗംഭീരമായിരുന്നു, വൈനുകൾ രസകരവും അതിശയകരവുമായി ഓടി, പ്രോഗ്രാം ആവർത്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, RSVP-യിൽ ആദ്യത്തേത് ഞാനായിരിക്കും.

ഇപ്പോൾ. വൈനുകളെ കുറിച്ച്

2017 ലെ റോച്ചർ ഡെസ് വയലറ്റ്, മോണ്ട്ലൂയിസ്-സർ-ലോയർ പെറ്റിലന്റ് ഒറിജിനൽ

(സ്വാഭാവികമായും തിളങ്ങുന്നു). 100 ചെനിൻ ബ്ലാങ്ക്

സേവ്യർ വെയ്‌സ്‌കോപ്പ് 2005-ൽ ലെ റോച്ചർ ഡെസ് വയലറ്റ് ആരംഭിച്ചു. ചാബ്ലിസിലും ബ്യൂണിലും വൈൻ നിർമ്മാണം പഠിച്ചു, വൈറ്റികൾച്ചറിലും ഓനോളജിയിലും ബിരുദം നേടി. ചാറ്റോ ഡി സെന്റ് കോസ്‌മെയുടെ നിർമ്മാതാവായ ജിഗോണ്ടാസിൽ ലൂയിസ് ബാറൂളിനൊപ്പമായിരുന്നു അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യ ജോലി, അവിടെ അദ്ദേഹം ഷെഫ് ഡു കേവ് ആയി മാറി, ചാറ്റോയ്‌ക്കൊപ്പമുള്ള സമയത്ത് നാല് വിന്റേജുകൾ നിർമ്മിച്ചു.  

ചെനിൻ ബ്ലാങ്കിനോടുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്നേഹം അദ്ദേഹത്തെ മോണ്ട്ലൂയിസിലെ സെന്റ് മാർട്ടിൻ ലെ ബ്യൂ സെക്ടറിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു (ലോയറിന് കുറുകെയുള്ള വൗവ്റേയെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു), ഈ പ്രദേശം ടൂറൈനിലെ രണ്ട് മികച്ച വൈറ്റ് വൈൻ അപ്പീലുകളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അക്കാലത്ത്, ഈ ചരിത്രപരമായ പ്രദേശം വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്, കൂടാതെ 22.5 ഏക്കർ വിശുദ്ധമായ പഴയ മുന്തിരിവള്ളികൾ സ്വന്തമാക്കാൻ വെയ്‌സ്‌കോഫിന് കഴിഞ്ഞു, കളിമണ്ണിലും ചുണ്ണാമ്പുകല്ലിന് മുകളിലുള്ള സൈലക്സിലും പാകമായ 10 ഏക്കർ പാഴ്‌സൽ, കൂടാതെ 15-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു അസംസ്‌കൃത കല്ല് നിലവറയും ഉൾപ്പെടുന്നു. അംബോയിസിലെ ലോയറിന്റെ ചോക്ക് ചുണ്ണാമ്പുകല്ലിൽ ആഴത്തിൽ കുഴിച്ച ഒരു ക്വാറി (കൂടുതലും WW11 ന് മുമ്പ് നട്ടുപിടിപ്പിച്ചത്). അവന്റെ ദൗത്യം: വ്യക്തതയുടെയും ശ്രദ്ധയുടെയും വൈനുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. അവന്റെ എല്ലാ വള്ളിച്ചെടികളും ഓർഗാനിക് സർട്ടിഫൈഡ് ആണ്, ഈ വിലയേറിയ പഴയ വള്ളികൾ അവയുടെ ആധികാരികത കാണിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത തത്ത്വചിന്ത നിലവറയിലേക്ക് വ്യാപിക്കുന്നു, അവിടെ പഴയ ബാരലുകളുടെ ഉപയോഗം യഥാർത്ഥ ചെനിൻ അനുഭവത്തിന്റെ പിന്തുടരൽ കാണിക്കുന്നു.

ഒരു ഹെക്ടറിന് 30-35 ഹെക്ടോലിറ്റർ വരെ വിളവ് ലഭിക്കുന്നതിന് മുന്തിരിവള്ളികൾ വെട്ടിമാറ്റുന്നു (പഴയ വള്ളികൾ ഹെക്ടറിന് ഏകദേശം 25 മണിക്കൂർ നൽകുന്നു) കൈകൊണ്ട് വിളവെടുപ്പ് നടത്തുന്നു. ഓക്ക് നുഴഞ്ഞുകയറാൻ അനുവദിക്കാതെ പഴങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിക്കുന്ന മരം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഓക്സിജൻ കൈമാറ്റത്തിനായി ഉരുക്കിന് മുകളിൽ മരം ബാരലുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

പെറ്റിലന്റ് ഒറിജിനൽ

പെറ്റിലന്റ് ഒറിജിനൽ (പെറ്റ്-നാപ്പ്; നാച്ചുറൽ ബബ്ലിംഗ്) മെത്തേഡ് ആൻസ്ട്രാലെ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവിടെ ദ്വിതീയ യീസ്റ്റുകളോ പഞ്ചസാരയോ ചേർക്കാതെ പ്രാഥമിക അഴുകൽ പൂർത്തിയാകുന്നതിന് മുമ്പ് വീഞ്ഞ് കുപ്പിയിലാക്കുന്നു. ഈ പുരാതന രീതി പരമ്പരാഗതമായി മേഘാവൃതവും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്തതും തൊപ്പിയും കോർക്ക് ചെയ്യാത്തതുമായ ലളിതവും കൂടുതൽ നാടൻ മിന്നുന്ന വീഞ്ഞും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

പെറ്റിലന്റ് ഒറിജിനൽ പ്രക്രിയ എന്നത് 2007-ൽ മോണ്ട്ലൂയിസ് സുർ ലോയർ വിഗ്നെറോണുകൾ സൃഷ്ടിച്ച ഒരു പ്രത്യേക പദവിയാണ്. പദവിക്ക് യോഗ്യത നേടുന്നതിന് യീസ്റ്റ് ചേർക്കാതെയും മദ്യം ഡി ടിറേജ് ചേർക്കാതെയും (അക്കാലത്ത് പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ഡോസ് ചേർത്തു) വൈൻ ഉണ്ടാക്കണം. നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന അഴുകൽ വർധിപ്പിക്കാൻ ബോട്ടിലിംഗ്) അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വർ ഡി എക്സ്പെഡിഷൻ (വിസർജ്ജന സമയത്ത് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത്). യഥാർത്ഥ മുന്തിരിയും അവയുടെ പഞ്ചസാരയും തദ്ദേശീയ വർഷങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് വൈൻ ഉണ്ടാക്കണം.

2017 ലെ റോച്ചർ ഡെസ് വയലറ്റ് പെറ്റില്ലന്റ് ഒറിജിനൽ 100 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള കളിമൺ-ചുണ്ണാമ്പുകല്ലിൽ 40 ​​ശതമാനം ചെനിൻ ബ്ലാങ്ക് വളർത്തിയ ഓർഗാനിക് സർട്ടിഫൈഡ് ആണ്. വീഞ്ഞിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് പഴയ മരം പാത്രങ്ങളിലും 2/3 സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിലും പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് നേറ്റീവ് യീസ്റ്റ്, സീറോ ഡോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പിയിലാക്കിയിരിക്കുന്നു.

ഇളം പച്ച നിറത്തിലുള്ള അതിന്റെ ഇളം മഞ്ഞ, കണ്ണിന് ആനന്ദം പകരാൻ മൃദുവായ കുമിളകളാൽ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു; തണ്ണിമത്തൻ, മഞ്ഞ ആപ്പിൾ, ഇളം സിട്രസ്, നാരങ്ങ പുല്ല്, ഇഞ്ചി എന്നിവ മൂക്ക് തിരിച്ചറിയുന്നു. അണ്ണാക്ക് പുഷ്പ കുറിപ്പുകളും ബ്രിയോഷും കണ്ടെത്തുന്നു, തേനിന്റെ സൂചനകളാൽ മെച്ചപ്പെടുത്തി. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഉണങ്ങിയ, ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ അനുഭവം സാൽമൺ, പൗൾട്രി, വീര്യം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ചീസ് (കൾ) എന്നിവയുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു.       

© ഡോ. എലിനോർ ഗാരെലി. ഫോട്ടോകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഈ പകർപ്പവകാശ ലേഖനം രചയിതാവിന്റെ രേഖാമൂലമുള്ള അനുമതിയില്ലാതെ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ പാടില്ല.

പ്രിന്റ് ഫ്രണ്ട്ലി, പിഡിഎഫ് & ഇ-മെയിൽ

എഴുത്തുകാരനെ കുറിച്ച്

ഡോ. എലിനോർ ഗാരെലി - ഇടിഎന് പ്രത്യേകവും എഡിറ്റർ ഇൻ ചീഫ്, വൈൻസ്.ട്രാവെലും

ഒരു അഭിപ്രായം ഇടൂ