സ്പെയിനിലെ വൈൻസ്: ഇപ്പോൾ വ്യത്യാസം ആസ്വദിക്കൂ

ഇ. ഗാരെലിയുടെ ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്
അവസാനമായി പുതുക്കിയത്:

ലെ ബെർണാർഡിൻ, ഡിബി ബിസ്‌ട്രോ മോഡേൺ, ഫ്രഞ്ച് ലോൺട്രി എന്നിവിടങ്ങളിൽ സോമിലിയറും ഷെഫ് ജീൻ ജോർജ്ജ് വോംഗറിച്ചന്റെ ഹെഡ് സോമിലിയറും ആയിരുന്ന അലക്സാണ്ടർ ലാപ്രാറ്റാണ് മാസ്റ്റർ ക്ലാസ് സംവിധാനം ചെയ്തത്. 2010-ൽ ലാപ്രാറ്റ് NY Ruinart Chardonnay ചലഞ്ച് (അന്ധമായ രുചിക്കൽ ഇവന്റ്) നേടി. 2011-ൽ അമേരിക്കൻ സോമിലിയർ അസോസിയേഷൻ മത്സരത്തിൽ ലാപ്രാറ്റ് അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സോമിലിയറായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുകയും ചെയിൻ ഡി റൊട്ടിസിയേഴ്‌സ് ബെസ്റ്റ് യംഗ് സോമിലിയർ നാഷണൽ ഫൈനലിൽ രണ്ടാം സ്ഥാനം നേടുകയും ചെയ്തു.

വൈൻ & സ്പിരിറ്റ്സ് മാഗസിൻ ലാപ്രാട്ടിനെ "മികച്ച പുതിയ സൊമ്മലിയർ" (2011) ആയി കണ്ടെത്തി, ടോക്കിയോയിൽ (2013) നടന്ന ലോക മത്സരത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സൊമ്മലിയറിൽ അദ്ദേഹം യുഎസിനെ പ്രതിനിധീകരിച്ചു. 2014-ൽ മാസ്റ്റർ സോമിലിയർ പരീക്ഷയിൽ വിജയിക്കുന്ന 217-ാമത്തെ വ്യക്തിയായിരുന്നു അദ്ദേഹം. 

അലക്സാണ്ടർ ലാപ്രറ്റ്, മാസ്റ്റർ സോമിലിയർ

L'Order des Coteaux de Champagne-ലെ അംഗമാണ് ലാപ്രാറ്റ്, Academie Culinaire de France-ൽ നിന്ന് ഡിപ്ലോം ഡി ഹോണർ നേടിയിട്ടുണ്ട്, യുഎസ് ഓർഗനൈസേഷനിലെ The Best Sommelier-ന്റെ സ്ഥാപക ബോർഡ് അംഗവും ട്രഷററുമാണ്. കൂടാതെ, ലാപ്രാറ്റ് ആട്രിയം ഡംബോ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ (മിഷെലിൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു) സഹ ഉടമയാണ്, കൂടാതെ വൈൻ സ്‌പെക്‌റ്റേറ്ററിൽ നിന്നുള്ള മികച്ച അവാർഡ് സ്വീകർത്താവുമാണ് (2017, 2018, 2019). ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് പാചക വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ ഫാക്കൽറ്റി അംഗവുമാണ്.

സ്പെയിനിലെ വൈൻസ് (ക്യൂറേറ്റഡ്)

1. 2020 ഗ്രാമോണ മാർട്ട് സാരെലോ. ഓർഗാനിക് റോസ് വൈൻ. DO പെനെഡെസ്. മുന്തിരി ഇനം: Xarel-lo Rojo.

ഗ്രാമോണ കുടുംബം 1850-ൽ ഒരു പ്രാദേശിക കുടുംബത്തിന്റെ മുന്തിരിത്തോട്ടം നിയന്ത്രിച്ചത് ജോസെപ് ബാറ്റിൽ ആയിരുന്നു. പൗ ബാറ്റ്ലെ (ജോസപ്പിന്റെ മകൻ) വൈൻ കോർക്കിലായിരുന്നു ലാ പ്ലാനയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മുന്തിരിയും വൈനുകളും ഫ്രാൻസിലെ ഫൈലോക്‌സെറയുടെ നാശനഷ്ടങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന മിന്നുന്ന നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി.

1881-ൽ, പോ ലാ പ്ലാന മുന്തിരിത്തോട്ടം വാങ്ങുകയും സെല്ലർ ബാറ്റിൽ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്തു, കാറ്റലൂനിയയിലെ തദ്ദേശീയ മുന്തിരിയായ Xarel.lo, നന്നായി പഴക്കമുള്ള തിളങ്ങുന്ന വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള കഴിവ് കാരണം ഫ്രാൻസിലേക്ക് വിജയകരമായ വൈൻ വിൽക്കുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്കുവഹിച്ചു. ഇന്ന് മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ നടത്തുന്നത് ബാർട്ടോമ്യൂവും ജോസെപ് ലൂയിസും ആണ്, എസ്റ്റേറ്റ് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ട ക്യൂവുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. 

ഗ്രാമോണയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന വൈനുകൾ ജൈവരീതിയിലും (CCPAE) 72 ഏക്കറിൽ ബയോഡൈനാമിക് (ഡിമീറ്റർ) രീതിയിലും കൃഷി ചെയ്യുന്നു. കുടുംബം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു ജിയോതെർമിക് എനർജി ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ കാർബൺ കാൽപ്പാടുകൾ കുറയ്ക്കുകയും എസ്റ്റേറ്റിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുഴുവൻ വെള്ളവും റീസൈക്കിൾ ചെയ്യുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ.

ഗ്രാമോണയിൽ നിന്നുള്ള വൈനുകൾക്ക് സ്പെയിനിൽ നിന്നുള്ള മറ്റേതൊരു തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞിനെക്കാളും ശരാശരി വാർദ്ധക്യം കൂടുതലാണ്. സ്പെയിനിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മിന്നുന്ന വൈനുകളിൽ 9 ശതമാനവും 30 മാസത്തിനു ശേഷം പുറത്തിറങ്ങുന്നു, ഗ്രാമോണയിൽ കുറഞ്ഞത് XNUMX മാസത്തെ പഴക്കമുള്ള വൈനുകളാണ്. ആൾട്ട് പെനെഡസിലെ മണ്ണ് പ്രാഥമികമായി കളിമൺ ചുണ്ണാമ്പുകല്ലാണ്, അനോയ നദിയോട് ചേർന്നുള്ള മണ്ണ് കൂടുതൽ വണ്ണുള്ളതാണ്, മോണ്ട്സെറാറ്റ് പർവതത്തിനടുത്തുള്ള മണ്ണ് കൂടുതലും സ്ലേറ്റാണ്.

കാവാസ് ഗ്രാമോണയിലെ ജൈവരീതിയിൽ കൃഷിചെയ്യുന്ന മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്ന്, ചുവന്ന ഇനം, Xarel-lo, തൊലികളിൽ നിന്ന് മൃദുവായ റോസ് നിറം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ 48 മണിക്കൂർ തണുപ്പിച്ച മുന്തിരിപ്പഴം വളർത്തുന്നു. നിയന്ത്രിത ഊഷ്മാവിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിൽ അഴുകൽ നടക്കുന്നു. ടാങ്കുകളിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞ് കുപ്പിയിലേക്ക് പോകുന്നു.

കണ്ണിലേക്ക്, ഹൈലൈറ്റുകളുള്ള ഇളം പിങ്ക്. മൂക്ക് സൂക്ഷ്മവും പുതിയതുമായ പഴങ്ങളാൽ സന്തുഷ്ടമാണ്, അണ്ണാക്ക് മിനുസമാർന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും സൗമ്യവും ഇടത്തരം അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ ഇടത്തരം അനുഭവം നൽകുന്നു. മൂക്കിലും അണ്ണാക്കിലും അതിലോലമായ ഇത് പീച്ച്, സ്ട്രോബെറി, റബർബാബ് എന്നിവയുടെ സൂചനകൾ നൽകുന്നു. ഫിനിഷ് അസിഡിറ്റിയും പിങ്ക് കുരുമുളകിന്റെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സൂചനകളുള്ള പുതുമയും നൽകുന്നു. ഇത് ആഹ്ലാദകരമായ ഒരു അപെരിറ്റിഫ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ തപസ്, കരീബിയൻ അല്ലെങ്കിൽ തെക്കേ അമേരിക്കൻ പാചകരീതികളുമായി തികച്ചും പൊരുത്തപ്പെടും.

2. 2019 ലെസ് അക്കാദമിസ് ഡെസ്‌ബോർഡന്റ്. ജൈവരീതിയിലാണ് കൃഷി. മുന്തിരി ഇനം: 60 ശതമാനം ഗാർനാറ്റ്‌സ നെഗ്ര (ഗ്രനേഷ്), 40 ശതമാനം സുമോളി.

മരിയോ മൺറോസ് 2008-ൽ 500 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ അവ്നിയോയിൽ (വടക്കൻ ബാഗെസ് പീഠഭൂമി) ഒരു ചെറിയ വൈൻ ഹോബിയായി ലെസ് അക്കസീസ് ആരംഭിച്ചു. ഫാമിനടുത്തുള്ള റിലാറ്റ് നദിയോടൊപ്പം പൈൻ വനങ്ങൾ, ഓക്ക്, ഹോം ഓക്ക്, കുറ്റിച്ചെടികൾ (അതായത്, റോസ്മേരി, ഹെതർ) എന്നിവയാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട 11 ഹെക്ടറിൽ വൈനറി വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നു. പ്രോജക്റ്റ് വിപുലീകരിക്കുകയും ചെറിയ അളവിൽ ആർട്ടിസൻ ഗുണമേന്മയുള്ള വൈനുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് DO Pla de Bages (2016) ന്റെ ഭാഗമായി.

19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കാറ്റലോണിയയിൽ ഏറ്റവുമധികം മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ ഉള്ളപ്പോൾ ആരംഭിച്ച വൈൻ കൃഷി പാരമ്പര്യം പ്ലാ ഡി ബാഗ്സ് വൈനറികൾ തുടരുന്നു. വൈനറികൾ കൂടുതലും കുടുംബങ്ങളാണ് കൈവശം വച്ചിരിക്കുന്നത്, അവയ്‌ക്കെല്ലാം അവരുടേതായ മുന്തിരിത്തോട്ടം ഉണ്ട്, വൈനുകളുടെ മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തിന് കാരണമാകുന്ന മുന്തിരിവള്ളികൾക്ക് ഒരു പാരമ്പര്യവും വ്യക്തിഗത പരിചരണവും നൽകുന്നു. നിലവിൽ DO Pla de Bage ഉള്ള 14 വൈനറികളുണ്ട്.

ലെസ് അക്കസീസ് ഒരു മൈക്രോ വിനിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ചെറിയ ബാച്ച് ഉൽപ്പാദനം അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഓരോ ഇനത്തിന്റെയും അതിന്റെ ടെറോയറിന്റെയും മികച്ച ആവിഷ്കാരം നേടാൻ വൈനറിയെ അനുവദിക്കുന്നു. ചെറിയ ബിന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ട് മുന്തിരി വിളവെടുപ്പ്; 20 ശതമാനം മുഴുവൻ മുന്തിരിയും മണ്ണും മസാലയും കലർത്തി കാണ്ഡത്തോടുകൂടിയതാണ്. സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിലും സിമന്റ് ടാങ്കുകളിലും അണ്ഡാകാരങ്ങളിലും ആംഫോറകളിലും പഴകിയ ടാന്നിനുകൾക്ക് ചുറ്റും പുഷ്പ കുറിപ്പുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കണ്ണിന്, വയലറ്റ് സൂചനകളുള്ള ചുവന്ന പ്ലം, മൂക്കിൽ തീവ്രമായ ചുവന്ന പുതിയ പഴങ്ങളും പൂക്കളും കണ്ടെത്തുന്നു. അണ്ണാക്ക് സൂക്ഷ്മമായ മധുരമുള്ള സംയോജിത ടാന്നിൻസ് ആസ്വദിക്കുന്നു. എരിവുള്ള സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ ലാംബ് ചോപ്സ്, അല്ലെങ്കിൽ ബർഗറുകൾ എന്നിവയുമായി ജോടിയാക്കുക.

3. 2019 അന്ന എസ്പെൽറ്റ് പ്ലാ ഡി ടുഡെല. ജൈവ മുന്തിരി ഇനം. 100 ശതമാനം പിക്കാപോള (ക്ലെയറെറ്റ്).

അന്ന എസ്പെൽറ്റ് 2005-ൽ DO എംപോർഡയിലെ Espelt viticultors എന്ന തന്റെ കുടുംബത്തിന്റെ എസ്റ്റേറ്റുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങി. 200 ഹെക്ടർ ഫാമിലേക്ക് തന്റെ മൂല്യങ്ങൾ എത്തിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ ആവാസ വ്യവസ്ഥ പുനഃസ്ഥാപിക്കലും ജൈവകൃഷിയും പഠിച്ചു. തന്റെ പൂർവ്വികരും അവർ വസിക്കുന്ന ഭൂമിയും തമ്മിലുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് വർഷത്തെ ഇടപെടലിന് അവളുടെ പ്ലാ ഡി ടുഡെലയ്‌ക്കൊപ്പം അവൾ ആദരാഞ്ജലി അർപ്പിക്കുന്നു. ഊഷ്മളമായ കാലാവസ്ഥയിൽ പോലും അസിഡിറ്റി നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവിന് ഈ വൈവിധ്യം ശ്രദ്ധേയമാണ്. Picpoul എന്നാൽ മുന്തിരിയുടെ സ്വാഭാവികമായി ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന "ചുണ്ടിൽ കുത്തുന്നു" എന്നാണ്. മുന്തിരിത്തോട്ടം മെഡിറ്ററേനിയൻ, എംപോർഡ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരുന്ന നേറ്റീവ് ഇനങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു: ഗ്രനേസ് കരീനേന (കരിഗ്നൻ), മൊണാസ്ട്രീ (മൂർവെഡ്രെ), സിറ, മകാബിയോ (വിയൂറ) വൈ മോസ്കറ്റൽ (മസ്‌കറ്റ്).

അന്ന എസ്പെൽറ്റ് കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് 24 മണിക്കൂർ ശീതീകരണത്തിന് ശേഷം, ഭാഗികമായി ഡീസ്റ്റം ചെയ്ത് മൃദുവായി അമർത്തി മെസേർഡ് ചെയ്യുന്നു. സ്വാഭാവിക യീസ്റ്റ് ടാങ്കിലെ അഴുകലിനും കോൺക്രീറ്റ് മുട്ടകളിൽ 6-മാസം പ്രായമുള്ളതുമാണ്. സർട്ടിഫൈഡ് ഓർഗാനിക് (CCPAE), ഗ്രാനൈറ്റ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ സ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ് ടെറോയർ. ഗ്രാനൈറ്റിന്റെ വിഘടനത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ മണൽ നിറഞ്ഞ മണ്ണാണ് സൗലോ, പഴുത്തതും കൂടുതൽ ടാനിക്കിനും ശക്തിയേറിയതുമായ വൈനുകൾക്ക് സ്ലേറ്റ് കാരണമാകുന്നു.

കണ്ണിന്, വീഞ്ഞ് പച്ച/സ്വർണ്ണത്തിന്റെ സൂചനകളോടെ വ്യക്തവും തിളക്കമുള്ളതുമായ മഞ്ഞ നിറം നൽകുന്നു. മൂക്ക് സിട്രസ് പഴങ്ങളും നനഞ്ഞ പാറകളും കണ്ടെത്തുന്നു, അതേസമയം അണ്ണാക്കിൽ ക്യാപ് ഡി ക്രീസിന്റെ ധാതുവിൽ നിന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ശാന്തമായ ലവണാംശം ആസ്വദിക്കുന്നു. മുത്തുച്ചിപ്പി, ഞണ്ട്, കക്കകൾ, ചിപ്പികൾ, സുഷി, ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ, പാഡ് തായ് എന്നിവയുമായുള്ള ജോഡികൾ.

4. 2019 Clos Pachem Licos. ഗന്ധേസയിൽ നിന്നുള്ള 100 ശതമാനം വെളുത്ത ഓർഗാനിക് വൈറ്റ് ഗ്രനേഷ്, DO ടെറ ആൾട്ട. കളിമണ്ണ്-ചുണ്ണാമ്പ് മണ്ണ്.

ഗ്രാറ്റലോപ്‌സിന്റെ (DOQ Priorat) മധ്യത്തിലാണ് ക്ലോസ് പാച്ചെം സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ബയോഡൈനാമിക് പ്രോട്ടോക്കോൾ പാലിച്ചാണ് മുന്തിരിത്തോട്ടം ജൈവരീതിയിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. നിലവറ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് സുസ്ഥിര വാസ്തുവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ്, ഹാർക്വിറ്റെക്റ്റസ് (harquitectes.com, Barcelona) രൂപകല്പന ചെയ്തതാണ്. പ്രകൃതിദത്തവും പ്രാഥമികവും ഈടുനിൽക്കുന്നതുമായ വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിച്ച, ഗ്രാൻഡ് വോൾട്ടുള്ള മധ്യഭാഗത്ത് (പുളിപ്പിക്കുന്നതിന്) കട്ടിയുള്ള മതിലുകളും വായു അറകളും ഉണ്ട്, കെട്ടിടം 100 സ്വാഭാവികമായും ശീതീകരിച്ച് സമ്പൂർണ്ണ ജലതാപ സ്ഥിരത നൽകുന്നു.

മുന്തിരി രണ്ടുതവണ വിളവെടുക്കുന്നു: ഓഗസ്റ്റ്, സെപ്റ്റംബർ. 12 കിലോഗ്രാം കെയ്‌സുകളിൽ കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നു, വയലിൽ ഉണ്ടാക്കിയ മുന്തിരിയുടെ ആദ്യ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, തുടർന്ന് വൈനറിയിൽ രണ്ടാമത്തേത്. വിവിധ എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള മുന്തിരികൾ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിൽ നിയന്ത്രിത ഊഷ്മാവിൽ വെവ്വേറെ വിനിഫൈ ചെയ്യുന്നു. നിയന്ത്രിത ഊഷ്മാവിൽ ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ നടക്കുന്നു. മാലോലാക്‌റ്റിക് അഴുകൽ കൂടാതെ, അസിഡിറ്റിയും പുതുമയും നിലനിർത്താൻ വാറ്റ്‌സ് 8 മാസത്തേക്ക് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിൽ മിശ്രണം ചെയ്യുന്നു.

കണ്ണിലേക്ക് - സ്വർണ്ണ ഹൈലൈറ്റുകളുള്ള പച്ച. പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് (ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്), നാരങ്ങകൾ, നാരങ്ങകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് മൂക്ക് സുഗന്ധം കണ്ടെത്തുന്നു, സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും തേനിന്റെയും കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം വ്യക്തവും വൃത്തിയുള്ളതുമായ അണ്ണാക്ക് അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വൈൻ നല്ല അസിഡിറ്റി കൊണ്ട് സമീകൃതമാണ്. ശക്തമായി നിലകൊള്ളുന്നു - ഒറ്റയ്ക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ, സോഫ്റ്റ് ചീസ് എന്നിവയുമായി ജോടിയാക്കുക.

പരിപാടിയിൽ

കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക.

സ്പെയിനിലെ വൈനുകളെ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള ഒരു പരമ്പരയാണിത്:

ഭാഗം 1 ഇവിടെ വായിക്കുക:  സ്പെയിൻ അതിന്റെ വൈൻ ഗെയിം ഉയർത്തുന്നു: സാംഗ്രിയയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതൽ

© ഡോ. എലിനോർ ഗാരെലി. ഫോട്ടോകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഈ പകർപ്പവകാശ ലേഖനം രചയിതാവിന്റെ രേഖാമൂലമുള്ള അനുമതിയില്ലാതെ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ പാടില്ല.

#വൈൻ

പ്രിന്റ് ഫ്രണ്ട്ലി, പിഡിഎഫ് & ഇ-മെയിൽ

ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്ത